三杯鸡中的三杯指的是一杯米酒、一杯猪油或油茶、一杯酱油而得名，因为在制作过程中不放一滴水。首先将鸡肉切成大块，加入盐、料酒、胡椒粉、姜片搅拌均匀，锅中倒入猪油，将腌好的鸡肉翻炒一下，加入米酒和酱油，煮开后转小火，焖煮20分钟即可。